Die Gastronomie ist eine wunderbare Branche, diejenigen die ihr seit Jahren treu sind behaupten immer wieder gern - die beste Branche der Welt. Dem schließe ich mich gern an, aber es ist auch eine der Branchen, die die Menschen am meisten herausfordert. Wenn du planst, dich in der Gastronomie als Quereinsteiger:in selbständig zu machen solltest du ein paar Dinge beachten und dich gut auf deine Gründung vorbereiten.

Das sind die 5 Schritte, die du beachten solltest:

1. Schreibe einen fundierten Businessplan.

2. Setz dich mit deinen Stärken und Schwächen auseinander.

3. Setze alles daran, richtig gutes Personal zu finden.

4. Entwickle anziehende Angebote.

5. Überleg dir eine Marketingstrategie, die zu dir passt.

1. Schreibe einen fundierten Businessplan

Ein Businessplan bildet die Basis für deinen Erfolg. Auch wenn du jetzt vielleicht denkst, das sei viel zu viel Arbeit und am Ende sei die vielleicht noch umsonst. Ich kann dir sagen, ja, es ist viel Arbeit, aber sie ist niemals umsonst.

Die Arbeit an deinem Businessplan hilft dir, wichtige Fragen zu beantworten und wichtige Entscheidungen schon im Vorfeld zu durchdenken. Indem du dich intensiv mit deiner Idee, deinen Angeboten, deinem Standort, der Konkurrenz und deinen Finanzen auseinandersetzt, wirst du viele wichtige Erkenntnisse bereits vor der Gründung haben und so Fehlentscheidungen minimieren.

Wenn du dich wirklich intensiv mit deiner Geschäftsidee auseinandersetzt, wirst du viele Erkenntnisse erlangen, die dir sonst verborgen bleiben würden. Und vieles was du schon durchdenkst und berechnest, während du deinen Businessplan schreibst, erleichtert dir später die Arbeit und hilft dir, den Überblick zu behalten.

Hilfe und Unterstützung beim Schreiben findest du hier:

2. Setz dich mit deinen Stärken und Schwächen auseinander.

Im Mittelpunkt deiner Gründung stehst du. Von dir hängt das Gelingen deiner Unternehmung im Wesentlichen ab. Wenn du dich im Vorfeld intensiv mit dir selbst als Gründerpersönlichkeit auseinandersetzt, wirst du später in entscheidenden Situationen selbstbewußter und erfolgsorientierter handeln.

Die Auseinandersetzung mit den eigenen Stärken und Schwächen ist super wichtig, weil sie dich auszeichnen und einzigartig machen. Und weil du von ihnen lernen kannst. Für diese Analyse solltest du dir ausreichend Zeit nehmen und sehr ehrlich mit dir selbst sein. Wenn du die Analyse einmal gemacht hast, hast du dir eine solide Basis geschaffen, auf der du deine Entscheidungen aufbauen kannst. Hier ein Beispiel:

Wenn du weißt, das du ein Händchen für Zahlen hast und in der Vergangenheit immer wieder gern Aufgaben übernommen hast, die mit Zahlen und Abrechnungen zu tun hatten, dann liegt dir dieser Bereich und du brauchst ihn nicht auszulagern. Wenn du aber immer wieder die Erfahrung gemacht hast, das dir Zahlen nicht liegen und dir schon schlecht wird, wenn du an deine nächste Steuererklärung denkst, dann such dir dafür richtig gute Unterstützung und gib so viel wie möglich dieser Aufgaben ab.

Dieses Prinzip lässt sich auf alle Aufgabenbereiche anwenden und je mehr du über dich selber weißt, umso leichter fallen dir die Entscheidungen, welche Aufgaben du selbst übernimmst und für welche du dir Expert:innen an deine Seite stellst.

3. Setze alles daran, richtig gutes Personal zu finden.

Eine erfolgreiche Gastronomie funktioniert nur mit gutem Personal. Bis du an dem Punkt bist, zu wissen was “gutes Personal” für dich heißt, wirst du eine gewisse Zeit brauchen. Auch du wirst die Erfahrung machen, das du Fehlentscheidungen triffst und dich in Menschen geirrt oder getäuscht hast.

Die Anzahl der Fehlentscheidungen kannst du mit sorgfältiger Vorbereitung der Personalsuche minimieren. Wenn du genau weißt, was für eine Person du für welche Stelle suchst, wieviel Zeit du diese Person auf der Stelle brauchst und wieviel Geld du dafür zahlen kannst, bist du schon gut. Besser ist es, genau zu wissen, was du von den Menschen auf den entsprechenden Positionen erwartest.

Sollen sie kommunikativ sein, sollen sie streng über bestimmte Abläufe wachen, sollen sie fundierte Kenntnisse in dem eine oder anderen Bereich haben oder langjährige Erfahrungen mitbringen? Sollen sie perspektivisch zusätzliche Aufgaben übernehmen? Wenn ja, welche? All diese Fragen solltest du dir im Vorfeld beantworten und Stellenbeschreibungen aufsetzen, die all diese Punkte beinhalten.

Je genauer du deine Stellen beschreibst, um so leichter wirst du Personal finden, das zu dir und deinem Konzept passt. Noch mehr Infos und Tipps zu diesem Thema findest du hier.

4. Entwickle anziehende Angebote.

Richtig gute Angebote sind essenziell für deinen Erfolg. Du wirst dir sicherlich über dein grundlegendes Angebot im Klaren sein. Welche Küche wirst du im Restaurant anbieten, welche Kuchen in deinem Café, oder welche Eissorten, wenn du planst ein Eiskaffee zu eröffnen. Aber was sind die Angebote, die dich von deinen Mitbewerber:innen unterscheiden? Warum kommen nach der Eröffnung die Menschen plötzlich zu dir?

Was bietest du an, das dein Konzept interessant macht und mir sofort signalisiert - da muss ich hin! Diese Wow-Angebote solltest du im Vorfeld ganz klar definieren, gut kalkulieren und in der Kommunikation herausstellen. Das ist dein USP, dein Alleinstellungsmerkmal. Guter Kaffee und selbst gebackener Kuchen sind inzwischen Standart, das setze ich voraus - aber was ist es, warum ich unbedingt zu dir kommen sollte?

Spannende, saisonal wechselnde Angebote kannst du über das Jahr im Voraus planen. Das erleichtert die Arbeit und hilft dir, diese besonderen Angebote im stressigen Gastronomiealltag nicht aus dem Blick zu verlieren.

Was ist dein USP?

5. Überleg dir eine Marketingstrategie, die zu dir passt.

Das Thema Marketing wird oft “auf später” verschoben und bekommt nicht die notwendige Aufmerksamkeit. Dabei kannst du schon lange vor der Eröffnung über verschiedene Marketingkanäle auf dein Konzept aufmerksam machen. Das ist deine Chance schon im Vorfeld Begehrlichkeiten zu wecken und dann mit der Eröffnung richtig durchzustarten.

Wenn du dir im Vorfeld deiner Eröffnung eine detaillierte Strategie überlegst, hast du auch schon den schwersten Teil der Arbeit geleistet und musst dann “nur noch” abarbeiten. Ich weiß, dass das super viel Arbeit ist - umso wichtiger ist es, frühzeitig mit der Entwicklung einer Strategie zu beginnen und dir ganz genau zu überlegen, über welche Kanäle du kommunizieren möchtest und in welcher Form.

Alle Schritte deiner Marketingstrategie sollten zu dir und deinem Konzept passen. Sie müssen deine Wunschkunden erreichen und zu dir locken. Überlege dir also ganz genau, welche Medien du nutzen möchtest und welche Inhalte du wie teilst. Analysiere dazu die Strategien deiner Mitbewerber:innen und leite für dich passende Kampagnen ab.

Hole dir für Bereiche die dir nicht liegen Unterstützung. Vielleicht hast du auch jemanden im Team, der einzelne Aufgaben schneller und besser erledigen kann. Dann gib diese Aufgaben auf jeden Fall ab.

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