Seit meinem Besuch der Internorga im März 2024 beschäftigt mich das Thema Gastro-Trends wieder verstärkt. Jedoch aus einer neuen Perspektive – Ich finde es befremdlich, dass Jahr für Jahr versucht wird, auf den nächsten Trend aufzuspringen, unfassbar viele Ressourcen verbraucht werden, um neue Produkte und Konzepte zu puschen und bei all dem Nachhaltigkeit überhaupt keine Rolle spielt.

Deswegen rücke ich hier nachhaltige Gastro-Trends in den Fokus. Das sind Trends, die sich durchsetzen, weil sie gut funktionieren und gleichzeitig Ressourcen schonen und sozial verträglich sind. Trends die regionale Kreisläufe stärken, Mensch, Tier und Umwelt schonen und trotzdem, oder gerade deswegen wirtschaftlich erfolgreich sind.

Dieser Trend-Artikel wird sich über die Zeit mit Leben füllen und ich werde immer dann, wenn es an der Zeit ist, einen neuen nachhaltigen Gastro-Trend hinzufügen. Ich freu mich, wenn du mir auf dieser Reise folgst. Gern kannst du dafür meinen Newsletter abonnieren, oder mir auf LinkedIn oder Instagram folgen.

#greenhacks – Trends, die deine Gastronomie nachhaltiger machen

1. #PLANTBASED

2. #ÜBERPREISEREDEN

3. #SOBERSOMMELIER:EN

4. #FISCHNEUENTDECKEN

5. #SLOWFLOWER

6. #NATURWEIN

7. #STORYTELLING

8. #ENERGIESPAREN

9. #WASSERSPAREN

10. #DIGITALISIERUNG

11. #BIOZERTIFIZIERUNG

12. #LOWWASTE

13. #GREENCLEANING

14. #NETZWERKEN

15. #PLANETARYHEALTHDIET

16. Fortsetzung folgt :)

#plantbased

Im Herbst 2021 hat F&B Heroine Antje de Vries das Plant Power: Manifest & Praxis veröffentlicht und damit die Plantolution ausgerufen.

Lasst uns unser Kochen, unsere Ernährung und unseren Genuss mit der Kraft der Pflanzen beginnen! Pflanzen sind die Basis und der genussvollste gemeinsame Nenner - für jede:n zugänglich, unabhängig von Ernährungseinschränkungen religiöser oder ideeller Natur.

Antje de Vries, Plant Power: Manifest & Praxis, S. 3

Plant based ist das Zauberwort im Zusammenhang mit innovativen Lösungen rund um das Thema Fleischersatz. Aber plant based ist noch so viel mehr. Wirkliche pflanzenbasierte Küche, stellt die Pflanze ins Zentrum. Oder macht Gemüse zum neuen Stern auf dem Teller.

Mehr Informationen und hilfreiche Links zu #PLANTBASED findest du HIER.

#SOBERSOMMELIER:EN

DER NEUE LUXUS UNTER DEN GETRÄNKEN

Sober Sommelier:en “kümmern” sich um perfekte Getränkebegleitungen ohne Alkohol. Die Auswahl an alkoholfreien Getränken wächst und längst sind Fanta, Cola, Sprite als Alternativen von den Karten zeitgenössischer Restaurants, Cafes und Bistros verschwunden. Handwerklich hergestellte Limonaden, Kombuchas und Säfte erobern die Getränkekarten. Alkoholfreie Biere werden immer aromatischer und die Bandbreite der Auswahl nimmt zu. Entalkoholisierte Weine, Weinhaltige Getränke und Sekt werden in Qualität und Geschmack immer besser und überzeugender. Richtig gute Cocktails ohne Alkohol sind schon längst kein Geheimnis mehr. Auch die Frage nach einem eleganten Umgang mit dem Thema Wasser rückt immer mehr in den Blickpunkt.

Mehr Informationen und hilfreiche Links zu #SOBERSOMMELIER:EN findest du HIER.

#FISCHNEUENTDECKEN

REGIONAL & NACHHALTIG

Heimische Fische aus regionaler Zucht oder aus Wildfang erobern die Speisekarten zurück. Wir erfahren wieder, dass frischer Fisch nicht nur ein saisonales, sondern auch ein sehr sensibles und rares Produkt ist. Ein Produkt das vielseitig, aber auch preisintensiv ist. Kleine Fischereibetriebe stellen zunehmend auf nachhaltige Zucht um und erobern mit schmackhaften Fischen und Fischprodukten die Gastronomie. Das Bewusstsein für die Notwendigkeit nachhaltiger Fischerei wird gestärkt und traditionelle Fang- und Zuchtmethoden, die Bestände und Umwelt schonen werden wieder belebt.

Mehr Informationen und hilfreiche Links zu #FISCHNEUENTDECKEN findest du HIER.

#überpreisereden

Offen über Preise reden ist eine Eigenschaft, die in unserer Kultur nicht gelernt ist, aber bereits heute und in Zukunft eine wichtige Rolle spielt. Preissteigerungen auf dem Rohstoff- und Energiemarkt, eine steigende Inflationsrate, die Anhebung des Mindestlohns, der Ausgleich der Verluste und Sonderkosten der Pandemie-Zeit und eine damit einhergehende Verteuerung aller Dienstleistungen zwingen auch die Gastronom:innen, Preise anzupassen und Produkte zu verteuern.

Um Gäst:innen nicht zu verprellen und Kund:innen zu behalten, beginnen Gastronom:innen vermehrt, offen über Geld und Preise zu reden. Transparenz und Offenheit sind bezüglich steigender Preise so wichtig wie noch nie und werden die Branche noch eine ganze Zeit begleiten.

Mehr Informationen und hilfreiche Links zu #ÜBERPREISEREDEN findest du HIER.

#SLOWFLOWER

Die Slow-Flower-Bewegung ist nicht neu, gewinnt aber gerade jetzt größere Aufmerksamkeit, spannende Akteur:innen und zunehmend Fans und Follower:innen. Hinter dieser Bewegung stehen Flowerfarmer:innen, Farmerflorist:innen und Floral Designer:innen, denen regional produzierte, fair gehandelte und pestizidfrei angebaute Schnittblumen eine Herzensangelegenheit sind.

Frühling und Sommer sind die idealen Jahreszeiten sich mit dem Thema vertraut zu machen, da die Verfügbarkeit von nachhaltig produzierten Blumen einfacher und vielfältiger ist, als in den kalten Jahreszeiten. Dann wird vermehrt getrocknet und mit Trockenblumen gearbeitet. Wie vielfältig die Slowflower-Bewegung in Deutschland bereits ist, und wo du dir Anregungen für deinen Schritt in Richtung nachhaltiges Floral Design holen kannst, erfährst du in meinem Blogartikel #SLOWFLOWER.

Fortsetzung folgt:

#GREENHACKS

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