Gastro-Trends, die Ressourcen schonen und sozial verträglich sind. Trends, die regionale Kreisläufe stärken, Mensch, Tier und Umwelt schonen und sich langfristig auszahlen.
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Eine Eigenschaft, die in unserer Kultur nicht gelernt ist, aber bereits heute und in Zukunft eine wichtige Rolle spielt. Preissteigerungen auf dem Rohstoff- und Energiemarkt, eine steigende Inflationsrate, die Anhebung des Mindestlohns, der Ausgleich der Verluste und Sonderkosten der Pandemie-Zeit und eine damit einhergehende Verteuerung aller Dienstleistungen zwingen auch die Gastronom:innen, Preise anzupassen und Produkte zu verteuern.
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Plant based ist das Zauberwort im Zusammenhang mit innovativen Lösungen rund um das Thema Fleischersatz. Aber plant based ist noch so viel mehr. Wirkliche pflanzenbasierte Küche, stellt die Pflanze ins Zentrum.
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Hier vereinen sich zwei Trends in einem. HEALTHY LIVING dank gesundem Essen auf der einen, und COMFY EATING auf der anderen Seite. Bowl Food steht für gesundes Essen genauso wie für entspanntes Lunch in der Hängematte. Die Bowl vereint viele Gegensätze und schafft neuen Spielraum für verschiedenste Arten von Gastronomie-Konzepten.
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Sober Sommelier:en “kümmern” sich um perfekte Getränkebegleitungen ohne Alkohol. Abseits vom Wein haben es vor allem die Wassersommeliers in den letzten Jahren geschafft, Aufmerksamkeit zu bekommen und wahrgenommen zu werden. Saft kommt langsam raus aus der Nische der klebsüßen Kindergetränke. Kombucha, Wasserkefir, Trinkessige und Shrubs sind die neuen Stars des na-pairings.
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Tee trinken ist wieder en vogue. Nach Specialty Coffee kommt nur Specialty Tea. Die Tee-Enthusiast:innen werden mehr und Dank ihnen ist es inzwischen auch in Deutschland relativ unkompliziert, guten Tee zu kaufen. Restaurants wie das UUU in Berlin servieren ausschließlich Tee und Teegetränke zum Menü. Tee-Pairings sind nicht neu, aber finden immer mehr Anklang und Menschen, die sich dem Thema mit Begeisterung widmen.
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Heimische Fische aus regionaler Zucht oder aus Wildfang erobern die Speisekarten zurück. Engagierte Enthusiast:innen verschreiben sich dem Thema Fisch und Meeresfrüchte und beziehen aus traditionell arbeitenden Betrieben hochwertige Produkte, die sie weiterverarbeiten und/ oder verkaufen. “Nur das Filet” war gestern. Die Nose-to-tail-Bewegung kommt auch am Fisch nicht vorbei.
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13 Trends die 2022 für die Gastronomie eine prägende Rolle spielen werden. Basierend auf kontinuierlichen Beobachtungen und eigenen Trendanalysen. Zusammengestellt von Carolin Gennburg für die Gastronomie von morgen.
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