13 Gastro-Trends für 2022
Zwei sehr herausfordernde Jahre liegen hinter uns und haben unsere Lebensbereiche stark beeinflußt. Viele der Trends und Entwicklungen 2021 werden uns auch weiterhin begleiten, sich verstärken und wachsen. Die Gastronomie war 2020 extrem gefordert, sich den Möglichkeiten im Rahmen einer Pandemie anzupassen. 2021 fühlten sich viele dieser Veränderungen schon völlig normal an.
In dieser neuen Normalität entwickeln sich neue Trends und Innovationen. Sie reagieren einerseits auf die Sehnsüchte der Menschen, deren aktuelle Möglichkeiten und Lebenssituation. Andererseits reagieren sie auf Faktoren, die zu unserer aktuellen Lebenssituation beigetragen und ihre Wurzeln im verschwenderischen Umgang mit lebenswichtigen Ressourcen haben.
Die folgenden Trendprognosen beruhen auf aktuellen Trendberichten und eigenen Analysen. Nicht alle sind reine Gastro-Trends, aber Entwicklungen, welche die Zukunft der Gastronomie prägen und neue Entwicklungen anstoßen werden.
13 TRENDS FÜR DIE GASTRONOMIE 2022
#naturwein
#inhaferwetrust
#fermentedeverything
#craftpottery
#alldaybreakfast
#flieder
#FISCHNEUENTDECKEN
REGIONAL & NACHHALTIG
Heimische Fische aus regionaler Zucht oder aus Wildfang erobern die Speisekarten zurück. Wir erfahren wieder, dass frischer Fisch nicht nur ein saisonales, sondern auch ein sehr sensibles und rares Produkt ist. Ein Produkt das vielseitig, aber auch preisintensiv ist. Kleine Fischereibetriebe stellen zunehmend auf nachhaltige Zucht um und erobern mit schmackhaften Fischen und Fischprodukten die Gastronomie. Das Bewusstsein für die Notwendigkeit nachhaltiger Fischerei wird gestärkt und traditionelle Fang- und Zuchtmethoden, die Bestände und Umwelt schonen werden wieder belebt.
Mehr Informationen und hilfreiche Links zu #FISCHNEUENTDECKEN findest du HIER.
Hiddenseer Kutterfischer
#TEETRINKEN
HIGH QUALITY & FAIR TRADE
Tee trinken ist wieder en vogue. Endlich! Rufen die Teeliebhaber:innen, denn die Möglichkeiten, qualitativ hochwertigen Tee, der sozial verträglich angebaut, geerntet und verarbeitet wurde, mit Bedacht ausgewählt wurde und in passendem Geschirr wohltemperiert serviert wird, nehmen zu. Guter Tee kommt langsam raus aus der Super-Nische und verliert sein staubiges Image. Ich spreche hier nicht von “Tee”, wie wir ihn gewöhnlich seit Jahren serviert bekommen. Ich meine echten Tee.
Mehr Informationen und hilfreiche Links zu #TEETRINKEN findest du HIER.
Oukan Dining Tea-Pairing
#SOBERSOMMELIER:EN
DER NEUE LUXUS UNTER DEN GETRÄNKEN
Sober Sommelier:en “kümmern” sich um perfekte Getränkebegleitungen ohne Alkohol. Die Auswahl an alkoholfreien Getränken wächst und längst sind Fanta, Cola, Sprite als Alternativen von den Karten zeitgenössischer Restaurants, Cafes und Bistros verschwunden. Handwerklich hergestellte Limonaden, Kombuchas und Säfte erobern die Getränkekarten. Alkoholfreie Biere werden immer aromatischer und die Bandbreite der Auswahl nimmt zu. Entalkoholisierte Weine, Weinhaltige Getränke und Sekt werden in Qualität und Geschmack immer besser und überzeugender. Richtig gute Cocktails ohne Alkohol sind schon längst kein Geheimnis mehr. Auch die Frage nach einem eleganten Umgang mit dem Thema Wasser rückt immer mehr in den Blickpunkt.
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MINI MAGNUM HIBISKUS BOUCHE
#BOWLFOOD
Bowl Food steht für gesundes Essen genauso wie für entspanntes Lunch in der Hängematte. Die Bowl vereint viele Gegensätze und schafft einen neuen Spielraum für verschiedenste Arten von Gastronomie-Konzepten. Die Konzepte sind so vielschichtig, wie die Bowls selbst. Acai-, Buddha-, Smoothie-, Poké- oder Soulfood-Bowls sind inzwischen fester Bestandteil zeitgenössischer Lunch-Kultur und erobern gerade den Kochbuchmarkt und die Supermarktregale.
Die Bowl geht überall. Auf der Picknickdecke, am Strand, in der Hängeschaukel. Endlich kann in gemütlichen Sitzecken abgehangen und nebenbei gegessen werden. Kein Tisch, nicht Messer und Gabel, keine Etikette.
Mehr Informationen und hilfreiche Links zu #BOWLFOOD findest du HIER.
Bowl Service, JIGI POKE
#plantbased
Im Herbst 2021 hat F&B Heroine Antje de Vries das Plant Power: Manifest & Praxis veröffentlicht und damit die Plantolution ausgerufen.
Lasst uns unser Kochen, unsere Ernährung und unseren Genuss mit der Kraft der Pflanzen beginnen! Pflanzen sind die Basis und der genussvollste gemeinsame Nenner - für jede:n zugänglich, unabhängig von Ernährungseinschränkungen religiöser oder ideeller Natur.
Plant based ist das Zauberwort im Zusammenhang mit innovativen Lösungen rund um das Thema Fleischersatz. Aber plant based ist noch so viel mehr. Wirkliche pflanzenbasierte Küche, stellt die Pflanze ins Zentrum. Oder macht Gemüse zum neuen Stern auf dem Teller.
Mehr Informationen und hilfreiche Links zu #PLANTBASED findest du HIER.
Turnip Variations, Eleven Madison Park
#ueberpreisereden
Eine Eigenschaft, die in unserer Kultur nicht gelernt ist, aber bereits heute und in Zukunft eine wichtige Rolle spielt. Preissteigerungen auf dem Rohstoff- und Energiemarkt, eine steigende Inflationsrate, die Anhebung des Mindestlohns, der Ausgleich der Verluste und Sonderkosten der Pandemie-Zeit und eine damit einhergehende Verteuerung aller Dienstleistungen zwingen auch die Gastronom:innen, Preise anzupassen und Produkte zu verteuern.
Um Gäst:innen nicht zu verprellen und Kund:innen zu behalten, beginnen Gastronom:innen vermehrt, offen über Geld und Preise zu reden. Transparenz und Offenheit sind bezüglich steigender Preise so wichtig wie noch nie und werden die Branche noch eine ganze Zeit begleiten.
Mehr Informationen und hilfreiche Links zu #UEBERPREISEREDEN findest du HIER.
Schaufenster Leuchtstoff Kaffeebar und Bakery
Fortsetzung folgt:
#naturwein
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