HIGH QUALITY & FAIR TRADE

Tee trinken ist wieder en vogue. Endlich! Rufen die Teeliebhaber:innen, denn die Möglichkeiten, qualitativ hochwertigen Tee, der sozial verträglich angebaut, geerntet und verarbeitet wurde, mit Bedacht ausgewählt und in passendem Geschirr wohltemperiert serviert wird, nehmen zu. Guter Tee kommt langsam raus aus der Super-Nische und verliert sein staubiges Image. Ich spreche hier nicht von “Tee”, wie wir ihn gewöhnlich seit Jahren serviert bekommen. Ich meine echten Tee.

Es gibt einige wenige Institutionen, die guten Tee schon seit Jahren zelebrieren. Erfreulicherweise kommen immer mehr Restaurants, Bars, Cafes und Teehäuser hinzu. Selbst am Hauptbahnhof in Berlin gibt es inzwischen einen “Stop for Tea”-Store*.

Tee findet sich in Deutschland auf fast jeder Getränkekarte, und doch ist das, was die Gäst:innen serviert bekommen meist kein Tee, sondern ein Heißaufguss von diversen Sachen, die ein:e wahre:r Teekenner:in niemals als Tee identifizieren würde. Auch auf diesem Gebiet verdanken wir einen jetzt angestoßenen Wandel (auch hier wieder) einigen wenigen Enthusiast:innen.

SPECIALTY TEA

Nach Specialty Coffee kommt nur Specialty Tea.

Specialty Tea ist nicht nur ein Qualitäts- sondern auch ein Geschmacksmerkmal. Es sind Tees, die dem Genießer noch lange in Erinnerung bleiben. Sie überzeugen mit außergewöhnlichen Noten. Specialty Tea wird nach den strengsten Qualitätsstandards angebaut, geerntet und weiterverarbeitet.
Für Tees, die als Specialty Tea bezeichnet werden, wird von allen Einflussfaktoren höchste Sorgfalt und Qualität erwartet. Das betrifft den Standort, die Anbauhöhe, die klimatischen Bedingungen, den Boden und seine Zusammensetzung, die Flora und Fauna und natürlich auch den Anbau und die Pflege der Pflanzen, die Art und Weise des Pflückens und des Weiterverarbeitens.
Specialty Tea kommt aus ganz bestimmten, kleinen Regionen, von einzelnen Teegärten, deren Terroir einen unverkennbaren Geschmack mit sich bringt. Genau wie sich Terroir auf den Geschmack von Wein auswirkt, so beeinflusst Terroir auch den komplexen Geschmack von Tee. Wenn bei all diesen Kriterien höchste Qualität das Leitmotiv ist, dann entsteht Specialty Tea.
www.tea-spitz.de

Nicht nur die Qualität des Tees ist hier entscheidend. Zu einem gute Tee gehört noch einiges mehr: Wissen um die Zubereitung, gutes Wasser, die richtige Wassertemperatur, das passende Teegeschirr und ganz viel Hingabe. In der gehobenen Gastronomie sind gute Tees vermehrt zu finden. Specialty Tea gehört zum festen Sortiment gut sortierter Coffee Shops. Tee-Verkostungen, sorgsam kuratierte Teepakete, Tee-Tasting-Boxen, Tea-Tastings und Online Tea Pairings nehmen zu. Reine Tea-Pairings genießen Aufmerksamkeit und sind aus einigen Restaurants nicht mehr wegzudenken.

TEE ENTHUSIAST:INNEN

Die Tee-Enthusiast:innen werden mehr und Dank ihnen ist es inzwischen auch in Deutschland relativ unkompliziert, guten Tee zu kaufen. Eine Vielzahl junger Menschen widmen sich mit Leidenschaft und Hingabe dem Thema Tee. Ausgewählte Spitzentees wandern in moderne Verpackungen. Paper & Tea bezieht eine Fläche in der 6. des KaDeWe. Das hilft nicht nur, gegen das staubige Image anzukommen, sondern auch, dass Tee-Wissen und Knowhow in der Zubereitung weiter verbreitet werden und über digitale Medien einen einfacheren Zugang finden. Tee für Jede:n und für jede Alltagssituation.
Beispielhaft dafür stehen u.a.: TEA ADDICTS l COMPANION TEA l Paper &Tea l MAMECHA l BEIMAKE l ManuTeeFaktur l PURE TEA l Chá Dào l TEE KONTOR KIEL l Nan Yi Tee

TEA TASTING

Wer sich an die Welt des Tees herantasten möchte, Beratung sucht oder einfach neue Tees kennenlernen möchte, wird bei einigen der genannten Tee-Enthusiast:innen fündig. Sowohl Beratung für Unternehmen, als auch Online Tastings gehören zum Repertoire. Für absolute Neueinsteiger:innen werden Tasting-Boxen entwickelt, wie die von TRY FOODS. Gemeinsam online Tee verkosten, inzwischen (fast) normal.
Einige Tipps dazu findest du u.a. hier: P&T für Unternehmen l P&T Seminare & Tastings l Die Kunst des Tees l l TEA ADDICTS WEBINAR l TRY TEE SET

TEA PAIRING

Restaurants wie das UUU in Berlin servieren ausschließlich Tee und Teegetränke zum Menü, und sind damit in Deutschland absolute Vorreiter:innen. Restaurants wie das Fontenay in Hamburg servieren Tee zum Menü mit dem gleichen Selbstverständnis wie Wein und Wasser. Im Oukan Dining kuratiert Tea Master Joyce von Beuningen ausgewählte Tees zum Dinner. Tee-Pairings sind nicht neu, aber finden immer mehr Anklang und Menschen, die sich dem Thema mit Begeisterung widmen.

Hier eine Auswahl an Konzepten, die Tee kulinarisch in den Mittelpunkt holen: OUKAN Berlin l THE FONTENAY Hamburg l UUU Berlin

Nicole Klauß, Expertin für alkoholfreie Speisenbegleitung schreibt in ihrem Buch “Die neue Trinkkultur” zum Tee-Pairing:

Tee erweist sich als vielseitiger Begleiter, und mit einigen Teesorten könnten sie sogar ein ganzes Menü begleiten. Ausgewählter weißer und grüner Tee, Oolong und Earl Grey etwa eignen sich dazu bestens. Aromatischere Tees, wie zum Beispiel Lapsang Souchong (Rauchtee) oder Pu Erh sind da schon etwas spezieller und in der Regel schwierig mit Desserts zu kombinieren.
Sie möchten also ein Menü kochen - und planen eine reine Teebegleitung. Herzlichen Glückwunsch, das ist ambitioniert, aber durchaus realisierbar.
Nicole Klauß, Die neue Trinkkultur, Westend, S. 140

UND SONST SO?

Tee findet inzwischen vielseitig Verwendung. Findet sich in Cocktails, Gebäck und Speisen wieder. Tee wandert in Kapseln und wird auf Knopfdruck angeblich perfekt gebrüht. Auch die Welt der Kräutertees bekommt eine neue Aufmerksamkeit. Es bleibt spannend.

* Stop for Tea ist das Gastro-Konzept vom Tee Handels Kontor Bremen. Aus Sicht der Redaktion ist dieses Konzept in den Gastro-Trends 2022 unbedingt mit zu nennen, da es eine Lücke schließt. Bis zur Eröffnung dieses Konzepts ist es am Hauptbahnhof Berlin nicht möglich gewesen einen Tee in einer halbwegs guten Qualität zu trinken.