Trends und Entwicklungen zu beobachten, ist Teil meines Jobs. Und ich liebe diesen Teil! Ich bin ein neugieriger Mensch, ich reise sehr gern und ich esse und trinke für mein Leben gern. Das sind die idealen Voraussetzungen, um sich immer wieder mit Gastro-Trends zu beschäftigen. Das Wissen, das ich durch meine täglichen Recherchen sammle, stelle ich in einem Trend-Report zusammen. Die Artikel zu den aktuellen Gastro-Trends findest du hier:
Nachhaltig angebaute Blumen, Kräuter und handgepflückte Wildblumen erobern die Gastronomie und finden sich in vielen Bereichen wieder. Pur und frisch auf Tellern und in Vasen, getrocknet in Kränzen und Gestecken, fermentiert und zu Staub vermahlen in den Vorratsgläsern der Küchen. In diesem Trendartikel zeige ich dir, warum die Slowflower-Bewegung für uns so wichtig ist und immer mehr Menschen begeistert.
WeiterlesenEine Eigenschaft, die in unserer Kultur nicht gelernt ist, aber bereits heute und in Zukunft eine wichtige Rolle spielt. Preissteigerungen auf dem Rohstoff- und Energiemarkt, eine steigende Inflationsrate, die Anhebung des Mindestlohns, der Ausgleich der Verluste und Sonderkosten der Pandemie-Zeit und eine damit einhergehende Verteuerung aller Dienstleistungen zwingen auch die Gastronom:innen, Preise anzupassen und Produkte zu verteuern.
WeiterlesenPlant based ist das Zauberwort im Zusammenhang mit innovativen Lösungen rund um das Thema Fleischersatz. Aber plant based ist noch so viel mehr. Wirkliche pflanzenbasierte Küche, stellt die Pflanze ins Zentrum.
WeiterlesenSober Sommelier:en “kümmern” sich um perfekte Getränkebegleitungen ohne Alkohol. Abseits vom Wein haben es vor allem die Wassersommeliers in den letzten Jahren geschafft, Aufmerksamkeit zu bekommen und wahrgenommen zu werden. Saft kommt langsam raus aus der Nische der klebsüßen Kindergetränke. Kombucha, Wasserkefir, Trinkessige und Shrubs sind die neuen Stars des na-pairings.
WeiterlesenTee trinken ist wieder en vogue. Nach Specialty Coffee kommt nur Specialty Tea. Die Tee-Enthusiast:innen werden mehr und Dank ihnen ist es inzwischen auch in Deutschland relativ unkompliziert, guten Tee zu kaufen. Restaurants wie das UUU in Berlin servieren ausschließlich Tee und Teegetränke zum Menü. Tee-Pairings sind nicht neu, aber finden immer mehr Anklang und Menschen, die sich dem Thema mit Begeisterung widmen.
WeiterlesenHeimische Fische aus regionaler Zucht oder aus Wildfang erobern die Speisekarten zurück. Engagierte Enthusiast:innen verschreiben sich dem Thema Fisch und Meeresfrüchte und beziehen aus traditionell arbeitenden Betrieben hochwertige Produkte, die sie weiterverarbeiten und/ oder verkaufen. “Nur das Filet” war gestern. Die Nose-to-tail-Bewegung kommt auch am Fisch nicht vorbei.
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